在中国这片广袤的土地上，五花肉凭借其非凡的可塑性，衍生出回锅肉、红烧肉、脆皮五花等众多令人垂涎的美味佳肴，上至庄重典雅的国宴，下至温馨日常的家常餐桌，猪肉都稳稳占据着餐桌MVP的重要地位，我国以占全球五分之一的人口数量，消耗着全球近半数的猪肉，即便年出栏量高达7亿头，仍需进口200多万吨才能满足庞大的消费需求。
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反观西方国家的饮食场景，人们更倾向于大量食用牛、羊、鸡、鱼等肉类，鲜猪肉即便价格低廉也鲜少有人问津，除了培根、香肠等加工制品外，猪下水在他们的饮食观念里更是如同禁区般存在，常被认为吃起来带有浓重的猪骚味，即便中国留学生多次进行焯水处理，也难以彻底去除那种令人不适的味道。
猪肉能够成为中国的国民肉食，其逆袭的历程并非一帆风顺，在古代，牛和羊因种种原因被视为尊贵的肉类，猪则曾被看作是“贱肉”，甚至在南北朝时期的宫廷中，还存在着不登彘肉的规矩，然而猪有着显著的优势，它生长速度快、繁殖能力强，剩饭杂草都可以作为饲料，并且还能积肥，这些特性完美适配了平民百姓的实际需求。
展开剩余68%从宋朝开始，猪肉的市场需求大幅增加，到了明清时期更是彻底征服了国人的味蕾，如今，腊肉、腊肠、红烧肉、糖醋里脊等以猪肉为食材的菜品，都成为了餐桌上的硬菜，一头猪从头到脚几乎都能被巧妙地入菜，我国人均年消费猪肉达42kg，远远超过全球16kg的平均水平，去年猪肉产量为5706万吨，若将这些猪身连接起来，长度可绕地球26圈，即便如此，仍需通过进口来补足市场需求。
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老外对猪肉普遍缺乏喜爱，其根源主要有三个方面，一是宗教因素带来的污名化影响，伊斯兰教将猪视为污秽之物，全球18亿穆斯林都禁食猪肉，犹太教也认为猪是不洁净的动物，在以色列，猪肉仅在特定的店铺才有售卖，在这种长期的宗教文化影响下，老外大多觉得猪是肮脏、懒惰的动物，从而对猪肉产生天然的排斥心理。
二是烹饪方式的单一性，西方人在饮食中讲究食材的本味，烹饪做法无非是煎或烤，高度依赖原料本身的品质，无法有效处理猪肉本身的异味，牛和羊可以通过谷饲的方式去除膻味，但猪肉的异味来源于雄烯酮和粪臭素，这些物质与饲料并无关联，即便让猪静养，也很难消除这种异味。
网络上流传着“老外杀猪不放血才腥”的说法其实是谣言，他们采用二氧化碳麻晕的方式进行宰杀，这种方式更为先进，不仅能够避免猪在宰杀过程中产生应激反应，从而影响肉质，而且猪肉骚味的根源其实在于不给猪绝育，中国公猪的阉割率接近100%，再加上去除干净猪毛毛囊。
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通过简单的处理就能让猪肉没有异味，而西方受到动物福利相关规定的制约，不愿意对猪进行阉割，并且阉割操作容易导致猪仔死亡，增加养殖成本，还会使猪的瘦肉率下降、肥肉增多，我们能够通过炼猪油的方式，适配多种烹饪做法，而老外既不爱吃肥肉，烹饪做法又单一，根本无法有效处理猪肉的异味，做出来的猪肉骚味浓重，自然也就没人愿意吃了。
当然，在西方也有一些例外情况，德国、丹麦等国家没有相关的宗教禁忌，经过不断的探索，琢磨出了适合当地饮食习惯的猪肉做法，成为了猪肉的铁杆粉丝，说到底，中国人对猪肉的喜爱、外国人对牛等肉类的偏爱，是由历史、文化与地理等多方面因素共同造就的饮食习俗。
猪肉的鲜香承载着中国人跨越千年的美味默契，而猪在中西方饮食文化中的荣耀与委屈，也在双方的认知差异中得到了淋漓尽致的体现。对此你有什么想说的呢？欢迎留言评论交流，喜欢点个关注再走吧
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